古早味奶酪蛋糕(私人配方)

古早味奶酪蛋糕(私人配方)

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法步骤

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解1

1. 取两个无水无油的盆,将4个蛋白和蛋黄分开于两个盆中。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解2

2. 在蛋黄中加入10g细砂糖,用手动打蛋器打发,大约搅打30下,蛋黄变得较浓稠些。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解3

3. 加40g玉米油,继续搅打均匀。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解4

4. 再加70g牛奶,搅打均匀。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解5

5. 筛入60g面粉和30g玉米淀粉,搅拌均匀。若一时无法拌均匀,先放一边,等蛋白打发好再拌一拌。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解6

6. 打发蛋白:
65g的细砂糖分3次加入蛋白中打发。
先用电动打蛋器打发蛋白(加2-3滴醋)至很多粗泡,加25g细砂糖。启动打蛋器打发到蛋白变白像奶油状,加20g细砂糖,继续打到蛋白变浓纹路清晰,加20g细砂糖,一直打发到硬性,即打蛋器拉起,打蛋头上的蛋白有短短的尖角。这时插入一根筷子,筷子可以直立不倒,就是说蛋白打发到位了。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解7

7. 回来蛋黄糊这里,蛋黄糊必须拌至完全无干粉,提起打蛋器蛋黄糊是流动的,不能太干。若太干加一点牛奶搅拌均匀。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解8

8. 从打发好的蛋白中取三分之一的蛋白至蛋黄糊中翻拌和切拌均匀,不可以搅拌。搅拌会让蛋白消泡的。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解9

9. 将拌好蛋白的蛋黄糊倒入蛋白中,翻拌和切拌均匀,不可搅拌。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解10

10. 预热烤箱,200°C 上下火 10分钟。
拌好的蛋糕糊倒一半入磨具,放入奶酪片,再倒入另一半蛋糕糊。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解11

11. 用力震几下蛋糕模,震出大气包。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解12

12. 入烤箱,上下火165°C 40分钟,再调高上一分pk拾走势图火至180°C ,下火保持烤3-5分钟,让表皮更干。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解13

13. 蛋糕烤好,取出用力震2-3下蛋糕模,震出蛋糕内部的热气,然后立即倒扣防止蛋糕塌陷。

古早味奶酪蛋糕(私人配方)的做法图解14

14. 蛋糕完全冷却后切片
成品:甜甜柔软的蛋糕中间夹一层咸香的奶酪,配一杯咖啡,美好

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小贴士

1。喜欢奶酪的可以多放一点
2。蛋糕需要比平时甜一点,糖太少就成了咸蛋糕。若喜欢咸蛋糕也无妨,这个很个人。
3。烤箱温度仅供参考,各家烤箱温度不一样,请根据个人经验调整。
4。我用普通面粉+玉米淀粉纯属个人喜好,我觉得这样烤出来的蛋糕口感好。若觉得麻烦可以直接用90g低粉。
5。玉米油可以换成其他无特殊气味的油,如:葵花籽油、米糠油等。

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