老北京炒疙瘩_3

老北京炒疙瘩

老北京炒疙瘩的做法步骤

老北京炒疙瘩的做法图解1

1. 取一个大碗,加入5份白面,1份玉米面,用开水慢慢搅拌成絮状,然后用手调和成较硬的面团即可。

老北京炒疙瘩的做法图解2

2. 开水+揉搓,是面团变硬,遇水不散的关键。
反复揉搓将里面的气泡挤出,面团会更加劲道。

老北京炒疙瘩的做法图解3

3. 擀扇子:面团无需醒制,直接撒上少许面粉,用擀面杖擀制均匀的扇片即可。

老北京炒疙瘩的做法图解4

4. 将扇片先切长条再切成丁,撒上一定量的干粉,摇均,保证疙瘩独立不粘连。

老北京炒疙瘩的做法图解5

5. 锅中做水,开锅后加入少许盐,将疙瘩下入锅中大火煮至5分钟,待疙瘩浮起,再浸泡2分钟,捞出沥干水分备用。
放入盐可以使煮制的疙瘩不粘连

老北京炒疙瘩的做法图解6

6. 腌渍牛肉:牛肉丁中加入、料酒、白糖抓捏吸收水分,再加入蛋清揉捏均匀。

老北京炒疙瘩的做法图解7

7. 煸炒:热锅凉油,下入牛肉煸炒出油脂后放入胡萝卜丁略炒,将疙瘩全部下入,大火煸炒。

老北京炒疙瘩的做法图解8

8. 调味完成:加入适量的生抽、老抽、盐调味,下入焯水后的青豆略炒。

老北京炒疙瘩的做法图解9

9. 加入葱姜倒炝锅,临出锅之前再加入少许蒜蓉、2滴香油拌均,香喷喷的老北京炒疙瘩出锅啦~

老北京炒疙瘩的做法图解10

10. 成品

小贴士

青豆最好事先煮一下再炒,这样既容易熟,颜色有好看。
若没有青豆,可不放,也可用水发黄豆,新鲜的豌豆代替。

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