家常大盘鸡详细做法(微辣版) 新手下厨也能做出宴客大菜

家常大盘鸡详细做法(微辣版) 新手下厨也能做出宴客大菜

家常大盘鸡详细做法(微辣版) 新手下厨也能做出宴客大菜的做法步骤

家常大盘鸡详细做法(微辣版) 新手下厨也能做出宴客大菜的做法图解1

1. 新鲜鸡腿去皮冲洗干净(去皮纯属个人喜好,完全可以不去皮),土豆洗净削皮,青椒洗净去蒂去籽,香菜洗净去根。

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2. 鸡腿斩块,块要稍微大些,3×3厘米吧,大盘鸡听名字就是要吃出一种豪放感,所以块儿要稍大。

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3. 在鸡肉炒制之前,我习惯焯下水,如果用的鸡肉是现宰杀的活鸡,焯水的步骤可以省略,小时候都是要决定吃鸡了,当场逮住一只鸡宰杀,鸡肉新鲜的不得了。在城市生活大多时候吃的都是冰鲜或是冷冻肉。

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4. 如果是冷冻鸡肉的话务必要焯水,否则会有种说不出来的味道。我用的是冰鲜的鸡肉,焯水的时候还能有这么多的浮沫儿,不焯水直接炒的话这些浮沫就吃进肚子了。

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5. 焯水后的鸡肉用温水冲洗下,直接冲凉水的话会使鸡肉收缩发紧。

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6. 鸡肉在焯水的时候,把土豆切块、青辣椒切斜片、葱切段、姜切片、蒜拍扁、香菜切段备用。

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7. 锅内放油,稍偏多点,加2勺豆瓣酱小火炒出红油。照顾下厨房次数少的朋友,省略了炒糖色的步骤,如果经常下厨房,可以先炒糖色。

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8. 把香料放入炒出香味。

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9. 下姜和蒜炒出香味,葱等后边起锅之前再放。

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10. 下鸡块翻炒均匀。如果是用的整鸡炒这道菜,鸡块要先炒上十几分钟才能再放土豆,因为土豆熟的比较快,如果太早放入土豆,要么就炒化掉了,要么土豆刚好但是鸡肉没有熟透。

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11. 鸡腿肉会熟的比较快,如果用的是鸡腿,可以这个时候就把土豆直接下锅了,鸡肉和土豆基本会同时熟透。

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12. 加适量开水,刚好能没住土豆和鸡块就行了,不需要太多。加调料,一定要在尝过咸淡后再适量放盐,豆瓣酱和生抽都是有咸味的。

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13. 中小火炒10分钟,可以看到土豆已经开始变沙了,这个时候就可以收下汁准备出锅了,不然土豆会在翻动过程中越来越小,全化掉了。

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14. 放葱段。

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15. 放青椒,青椒断生就可以了,青椒熟透的话就会变得软趴趴的,影响卖相。

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16. 最后在出锅前撒上香菜段就可以了,可以淋上少许香油,增添风味。

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17. 吃大盘鸡必然不能少了皮带面啊。这次的面是买的现成的面片,没有动手和面。

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18. 面片拉成自己喜欢的宽窄和厚薄。

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19. 开水煮熟捞出,蘸着大盘鸡浓郁的汤汁实在是太赞了。

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20. 好了,家常微辣版的大盘鸡已经出锅。

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21. 如果能吃辣的话,炒鸡的时候一定要再放点干红辣椒进去。不仅口味更棒,成品的颜色搭配也会更加丰富。

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22. 常见的原料和调料,家常的香料也可以让你在家人面前小露一手呢。

小贴士

1.大盘鸡还是辣些更好吃,这个菜谱是个微辣版的,能吃辣的可以再来5根干辣椒。当然手边就有新疆当地产的红辣皮和皮牙子最好了,再有瓶新疆乌苏就完美了。
2.土豆选颜色偏黄的,炒出来口感绵软会偏面一些,颜色偏白的土豆口感偏脆,更适合炒土豆丝之类的。
3.由于想让更多第一次下厨房的朋友都能学会这个菜,省略了炒糖色的步骤,改为用老抽调色。如果会炒糖色,那么过程是放油放糖到冒黄色泡,下鸡肉翻炒到变色,加豆瓣酱、香料炒香,后续步骤相同。
4.饭店炒鸡用料复杂,多种大料按照比例放一起打成了粉状,这是饭店的秘方。家常版就用最家常的大料吧,八角桂皮香叶花椒这些家家都有。
5.饭店炒大盘鸡一般都是整鸡,自己在家炒没必要炒整鸡,量大了也吃不完,鸡腿就行了,带骨鸡肉才能炒出香味。
6.步骤12中加水还是加啤酒看各自喜好,啤酒还是能带来更独特的风味的。
7.去掉的鸡皮也可以洗净留起来,虽然炒鸡皮的口感因人而异,但炸鸡皮的口感大家还是一致好评。
8.豆瓣酱和生抽都有咸味儿,尝尝咸淡再放盐,放多少根据咸淡来补充。

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